臭豆腐黑胡椒虾林芝塑料管材生产线价格

主料河虾200克辅料绍兴臭豆腐150克 干葱8克调味料黑胡椒汁30克 蚝油20克 黑椒碎5克 黄油5克 老抽1克 汤200克烹饪设施

1. 先把洗净的臭豆腐炸酥待用；

2. 河虾炸成油爆虾备用；

3. 取锅滑油下入黄油、干葱、黑椒碎煸香，下入汤，先入油爆虾开后再下入臭豆腐，后放入上头调料，大火开小火收汁，装盘即可。

蜜汁黑白胡椒虾

主料沼虾400克小料小米辣圈5克 干葱米15克 蒜蓉5克调味料黑胡椒汁30克 糖20克 老抽10克 白胡椒8克 黑胡椒粗碎6克 水50克烹饪设施

1. 虾去须，在肚子中间划开刀，沥干水分入七成油锅炸至熟脆；

2. 锅留底油，加入干葱米，蒜蓉，放入白胡椒粒，乐黑胡椒汁炒至出味；

3. 放入主料略炒，再放入老抽和水混均匀，放入糖，然后中火炒至至水分收干，撒上黑胡椒粗碎，翻炒均匀加入红小米辣圈即可。

海味毛旺

原料：

中鲍鱼400克、黄鳝鱼60克、虾仁60克、水发毛肚60克、鸭60克。

辅料：

黄芽菜100克、黄瓜条80克、魔芋丝40克、姜片10克、蒜片20克、葱段10克、葱花10克、蒜茸5克。

调料：

豆瓣酱40克、盐5克、味精6克、鸡精5克、干花椒碎4克、辣椒干20克、平正辣椒油50克、花椒油10克。

制作：

1、将中鲍鱼宰洗净切上花刀，黄鳝鱼改刀成条、虾仁腌制好待用。

2、炒锅下油将虾仁、黄鳝鱼、鲍鱼过油捞出待用，净锅下油将豆瓣酱煸香，下姜葱蒜小料头，赞酒下水将黄瓜、魔芋丝、芽菜煮熟捞出装入碗中，原汤下鸭煮3-5分钟下中鲍鱼、黄鳝鱼、毛肚、虾仁、盐、鸡精等调味，装盘摆好，撒蒜茸，辣椒干淋原意油，上头放葱花点缀即可。

意大利芝士焗南瓜

原料：

南瓜、意大利芝士、果脯

制作：

1.将南瓜切块状，上烤箱8分熟。

2.取出撒上果脯和意大利番茄酱和意大利芝士。200度烤上6分钟，装盘即可。

梅干菜回锅肉

主料 ：

熟五花肉200克

辅料 ：梅干菜50克 、 青蒜叶80克 、 蒜片30克 、 小米辣10克 调料 ：辣鲜露8克 、 鸡精3克 、 白糖10克 、豆瓣酱10克 、 老抽5克 、 料酒20克、 红油10克

制作：

1. 熟五花肉切片、大蒜叶切段林芝塑料管材生产线价格，蒜子切片，小米椒切斜刀圈待用；

2. 梅干菜浸泡晚，洗净后入蒸箱蒸2小时后，挤干水份切段待用；

3. 开油锅到6成油温，取10克梅干菜，炸干后沥干油待用；

4. 净锅热加入菜油、猪油入熟五花肉煸干水份下入蒜片小米辣炒香后加入豆瓣酱炒出红油，后下入梅干菜调料以及料酒，待出锅时放入蒜叶，红油，撒上炸好的梅干菜即可。

烹饪重点 熟五花肉要煸干水份，梅干菜多清洗几遍，有砂。低温烟熏牛小排

主料 ：澳洲M3牛小排100克 辅料：罗勒叶3克 、 黑松露牛排汁酱35克。 百里香3克 调料 ：盐3克 、 鸡粉2克

制作：

1. 牛小排切1公分厚，加味料和百里香腌下，入真空袋真空。

2. 入低温慢煮机，65度慢煮30分钟。

3. 用不粘锅烈火煮下牛小排。装盘入果味烟即可。

烹饪重点 牛小排不成久煎，烈火煎香两面即可。

黑松露牛排汁酱 ： 黑松露油10克 鲜冬菇末50克 鲜茶树菇末50克 牛小排边角料肉末30克 红葱香酱10克 乐黄汁粉30克 二汤300克 黄油10克 制作,黄油炒香牛肉末、冬菇末和茶树菇末，加入黑松露油、红葱酱炒香待用。黄汁粉二汤开调匀加入菌菇酱即可

低温慢燕麦黄金鲍

主料：大连鲍5只 辅料：蒸熟燕麦米100克 蒸熟黑野米20克 小料 ：蜜豆仁10克 黄栀子1粒 调料 ：上品鲍鱼汁25克 浓缩鸡汁3克 汤150克 南瓜泥50克 冰糖5克 盐2克 胡椒粉0.2克

平正汤 老鸡1只 肉排500克 赤肉500克 鸡爪500克 火腿250克 瑶柱100克 元肉少量. 胡椒少量

制作：

1. 南瓜蒸熟，搅动成泥备用；将主料用50℃热水浸泡30分钟，冰水过凉，去壳去内脏洗净，再用65℃热水浸泡30分钟；

2. 压力煲中放入汤500克、鲍鱼汁20克、鸡粉2克、冰糖，黄栀子，中慢火焖煮40分钟，再焗4小时；

3. 取出鲍鱼，将原料下入原汤中，并把辅料及剩余调料煮透，盛入盘中，摆上鲍鱼，用蜜豆仁点缀即可。

怪味牛肉配风姿胗肝

制作：

1.把雪花牛肉切成块，下热油锅炸至外酥里嫩，捞出来沥油。

2.把腌好的胗肝煮熟后，切成薄片，也下入热油锅炸至酥脆，捞出来控油。

3.净锅下怪味汁，中火收至浓稠时，放入炸好的雪花牛肉块裹匀汁水，撒上花椒面、辣椒面粘匀，出锅装盘配上炸酥的胗肝，即成。

怪味汁：

是用盐、白糖、醋、味精、生抽、净水等调制而成。

冰镇味淋大响螺

此菜遴选海大黄螺，其外壳薄、肉质肥沃。

原料：

大黄螺5个、姜、葱、料酒、本味淋、清酒、万字酱油、木鱼素、味精、白糖、好意思鲜各适量

制作：

1.把大黄螺净后，下入滚水锅汆水，取净肉，纳盆加姜、葱、料酒码味。

2.往盆里放入本味淋、清酒、万字酱油、木鱼素、味精、白糖、好意思鲜调匀林芝塑料管材生产线价格，然后放入大黄螺肉，上蒸柜蒸至肉熟，取出来冰镇后，按照刺身式装盘，稍加遮挡，即可。

评释：蒸制时辰证实所遴选黄螺的大小决定，蒸的时辰不宜太久，不然口感容易变老。

花生梅菜扣肉

主料 ：炸五花肉（10X10cm）400克 辅料 ：梅干菜（切碎）100克 、花生80克 、红曲米100克 小料 ：葱段20克、 姜片30克 调料 ：乐鲜露100克 、海鲜酱50克 、 蒸鲜豉油20克 、 鸡精30克 、糖20克、 黄酒50克

制作：

1. 整块五花肉加葱段、姜片、黄酒蒸30分钟，用针扎透表皮，190度油温炸至皮硬，修成大块（10X10cm）；

2. 红曲米加清汤1000克、适量盐、乐鸡精、葱段、姜片、黄酒，放入五花肉再蒸20分钟，取出凉透后捞出，冷冻至硬；

3. 梅干菜、花生泡透，加清汤1000克、调料小火煨制30分钟，沥出汤汁，梅干菜、花生捞出备用；

4. 冻硬五花肉切薄片，5-6片胪列整皆放上梅干菜花生，用保鲜膜卷起，修成6cm长段，蒸5分钟取出退掉保鲜膜，浇淋勾薄芡的汤汁后，码放盘中，撒上炸梅干菜、花生，遮挡花卉即可。

麻辣香芹牛百叶

主料：

黑毛肚

辅料：

黄瓜片，芹菜叶

滋味：蒜香麻辣

牛百叶的汁水:藤椒油20g、辣鲜露28g、白糖30g、花椒油5g、鸡粉12g

水45g、香醋40g、豉油35g、鸡汁10g、红油50g、蒜泥汁250g、 份给汁70g

制作：

1、黑毛肚开锅滚水轻烫15秒把握。改刀为8×4cm的片

2、黄瓜改刀长6cm薄片。

3、将黄瓜用黑毛肚包住，证实盘子大小摆12到15片。摆好以后上头遮挡芹菜叶三堇，小萝卜片。上桌后淋汁即可。

话梅红参

旺销意义：这是款酸甜开胃小菜，加入了苹果醋后，使制品增添了果味，吃起来加开胃爽口。

原料：

胡萝卜2千克，青豆粒10克。

调料：

白醋、苹果醋各450克，冰糖2.5千克，九制话梅500克。

制作：

1.胡萝卜削皮，改成5×1厘米的长条。

2.将冰糖、白醋、苹果醋放到不锈钢盆内，放在电磁炉上加热至冰糖溶解，加入胡萝卜条、话梅煮50分钟，转大火收汁，待汤汁浓稠盛出，塑料挤出设备晾凉，取400克摆盘，用青豆粒遮挡即可。

法国鸭肝和黑化枣泥慕斯

原料:

法国鸭肝500克，黑化枣泥适量，甜菜头1个，泰国香米10克，糯米10克，白兰地酒15毫升，海盐、白糖、白胡椒各适量。

制作:林芝塑料管材生产线价格

1、将鸭肝剔净；将海盐加白糖、白胡椒、白兰地酒调匀，涂抹在鸭肝名义，入雪柜冷藏夜，取出后用搅动机至丝滑，过筛成鸭肝酱，放入仍是消毒的密封容器中待用；

2、将烤盘加净水，放装有鸭肝酱的密封容器，隔水以100℃烤45分钟，冷却后冷藏待用；将甜菜头洗净，用料理机成泥，入干燥箱内干燥照管成甜菜头薄片，卷成空腹桶待用；

财富瓜鸽脯炒小蚌

原料：

小青瓜300克、腌鸽脯60克、小象拔蚌350克、黑木耳50克。

辅料：

姜片10克、葱段20克、蒜片10克、红椒条15克、黄椒条15克。

调料：

盐5克、好意思酱油5克、鸡粉3克、白糖3克、麻油3克、辣椒油5克。

制作：

1、小青瓜用花刀斜切成0.8CM的厚片，用盐腌制半小时洗净漓干水分待用，小象拔蚌洗净切厚片待用。

2、炒锅下水将小象拔蚌轻轻焯水倒出，净锅下油将鸽脯滑油捞出，余油将料头煸香，下小青瓜爆炒，赞酒下鸽脯，好意思酱油、味精、鸡粉、白糖等调味，下小象拔蚌勾芡旺火速炒淋麻油，辣椒油装盘即可。

盐菜炒乌贼

制作：

1.把土盐菜用净水泡发透，控干水再切成寸段备用。

2.把乌贼切成坡刀片，下到开水锅里汆熟以后，倒出来备

用。

3.净锅里放少量油热，先是下五花肉片炒断生，加入干辣椒节、小米椒丁和二荆条辣椒丁炒香后，再把盐菜节和乌贼片放进去，边炒边加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉和酱油，炒入味便可装盘上桌。

低温慢煮牛舌配牛筋脆片

主料：牛舌600克 辅料 ：牛筋100克 小料 ：葱10克 姜10克 有机花苗10克 调料 ：黑胡椒汁30克 和味汁50克. 浓缩牛肉汁20克 糖10克 盐2克 蔬菜水400克 黑椒汁 牛筋脆片

制作：

1. 牛舌焯水后放入压锅加葱姜压制15分钟，拿出去皮；

2. 牛舌加黑椒汁酱放入真空袋中，80度低温烹饪8小时捞出改刀装盘，淋上收浓的汁酱；

3. 将牛筋脆片，有机花苗，海盐点缀装盘即可。

黑椒汁：

黑胡椒汁30克 和味汁50克 浓缩牛肉汁20克 蔬菜水400克 糖10克 盐2克

牛筋脆片制作：

牛筋洗净焯水，放入压锅加葱姜黄酒水盖没牛筋压制2小时至酥烂，捞出用速料理机成浆，放入速冷冻成硬块刨成薄片风干或者烤箱低温50度慢烤三到四个小时，使用时7成油温炸脆吸干油份即可。

椒脆香骨

此菜是把制品的脆香骨炒制成香辣味。

制作：

1.净锅入熟菜油热，插足腌好味的脆香骨炸至名义呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油。

2.锅留底油，插足干辣椒丝、姜片和蒜片炒香出味，下入炸好的脆香骨，烹入料酒，调入盐、生抽、味精、鸡精和白糖炒入味，放入酥花仁、熟芝麻和葱节颠匀，淋花椒油，出锅装盘即成。

酸木瓜炖鸡

批量预制：

1、乌骨鸡4只（重约2000克/只）宰净，需冲水、腌制，成小块备用。

2、锅入鸡油400克至五成热，下入姜块80克、干辣椒段40克、八角4个、香砂2颗、草果1个（拍破）爆香，放入乌骨鸡块以及火腿片800克煸炒5分钟至出香，添入净水70斤，调入适量盐、鸡粉，大火开转小火炖40分钟，关火后在汤中倒入干酸木瓜片800克搅匀浸泡2小时，鸡汤1500克、炖好的乌鸡块等料共700克为份，装入保鲜袋中冷藏保存。

3、凝固了的鸡改刀成块，下入至冒虾眼泡的净水中，小火浸煮8分钟至熟，关火盛出备用。

走菜过程：

1、取袋乌鸡汤倒入锅中，大火开后调入适量盐、味精、鸡汁，放姜片10克、青红椒片共15克，下入煮好的鸡块300克大火沸，关火将原料盛入盆中。

2、在汤中下入大芫荽段20克、香葱段15克、香菜段10克稍许汆烫，淋鸡油10克，起锅倒入盛有鸡块的盆中即可走菜。

清汤杏鲍菇

主料：

杏鲍菇300克

辅料：

枸杞、菜心、清汤

调料：

盐、胡椒粉

制作：

1、主料改菊花刀焯水后放入碗中，清汤调好后加入碗内上锅蒸20分钟。上桌前加入枸杞.菜心即可。

特色：汤汁清澈 菌香四益

油泼海参小酥肉

原料：

水发黄玉参100克，猪枚肉300克，豆皮、白菜、水发木耳各50克。

调料 ：

A料（鸡蛋1只，生粉、水各20克，面粉10克），

B料（好意思小炒汁15克，白糖、干辣椒段各3克，盐、桂皮、花椒、料酒各2克，胡椒粉0.5克，八角1

个），干辣椒

段、花椒油各30克，姜12克，葱20克，蒜5克，干椒辣面、好意思小炒汁各10克，二汤800克，拉油1千克（约耗油40克）。

制作：

1、将猪枚肉切成0.5厘米厚的片，用小炒汁腌制30分钟；黄玉参切成段。

2、用A料制成浆，裹在肉上，下入至四成热的油锅中，炸至金黄，捞出控油，切条装碗。

3、把B料加二汤调味，放入海参段、酥肉，上笼蒸70分钟。

4、把豆皮、白菜、水发木耳汆水，装入盘底，将酥肉、海参段和原汤扣在盘内，撒干椒辣面。

5、锅上火，将花椒油至大略热，下入葱、姜、蒜、干辣椒段炸香，泼入撒过干椒辣面的菜上即可。

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